Le pain de campagne au levain
Notre signature. Croûte épaisse, mie ouverte et lactique, conservation cinq jours sans perdre son grain. Le seul pain que vous pouvez recouper le lendemain pour des tartines au beurre cru.
Maison fondée à Sainte-Anne
Trois fournées par jour,
Trois fournées par jour,
une seule exigence : le levain.
« Le pain qu'on emporte le matin n'est pas celui qu'on emporte à seize heures. Chacun a son heure, sa croûte, sa mie. »
Le manifeste
Le pain est
Le pain est
un service,
pas une vente.
Le pain de la maison part d'une farine T65 du moulin du Lamentin, d'une eau filtrée et d'un levain travaillé pendant douze ans par la même main. Pas de mix, pas de surgélation, pas de raccourci.
Le matin à six heures, la première fournée sort pour le café et les tartines des familles qui partent à l'école. À midi, la deuxième nourrit les ouvriers, les retraités, les touristes en sandwich. À seize heures, la troisième accompagne le goûter et le retour des terrasses.
La pâtisserie suit le même rythme : flans, tartes coco, gâteaux fouettés sur place, douceurs créoles qui changent avec les fruits du marché. Rien n'est congelé, rien n'est sucré pour cacher le froid.
Ce que vous payez ici, c'est du temps : douze à dix-huit heures de levée, des plis manuels, un four à sole qui n'accepte que dix kilos à la fois.
— L'équipe de l'Ambassade
La vitrine
Ce qui sort des fours, aujourd'hui
La viennoiserie pur beurre
Croissants, pains au chocolat, brioche tressée. Beurre d'Isigny, feuilletage trois tours, pousse longue. Préparées la veille, cuites le matin.
Le pain spécial
Multi-céréales, seigle, pavot, fougasse aux olives. Rotation hebdomadaire selon arrivages.
La pâtisserie classique
Tartes, religieuses, éclairs, mille-feuilles, flan parisien à la fève tonka.
Les douceurs créoles
Tarte à la coco, gâteau patate, doucelette, sucre à coco. La carte de notre territoire.
Le sandwich et le snack
Sandwichs garnis sur place, accras, quiches du jour, salades sucrées-salées.
Le rythme des fournées
Pour savoir
Pour savoir
quand venir.
| Heure | Ce qui sort | Note du fournil |
|---|---|---|
| 06h00 | Première fournée — pain, viennoiserie, pain au chocolat | Le café est en route, le four à sole tourne depuis 4h30. Idéal pour les départs école. |
| 09h30 | Sortie pâtisserie & snack — flans, quiches, sandwichs | Préparations du matin, à emporter pour la journée. Les sandwichs partent vite le mardi. |
| 12h00 | Deuxième fournée — pain, pains spéciaux | La meilleure pour les baguettes encore tièdes. Files possibles entre 12h et 13h. |
| 15h00 | Sortie douceurs créoles — tartes coco, gâteaux patate | La vitrine se remplit. Le seul moment où vous trouvez tout en même temps. |
| 16h30 | Troisième fournée — pain, fougasses | Pour la table du soir. Les fougasses partent en 30 min, souvent. |
Commander
Trois manières de
Trois manières de
réserver son pain.
Au comptoir
Vous passez quand vous voulez, dans les horaires d'ouverture. Aucun minimum, aucune avance. Le plus simple pour la première fois.
Par téléphone
Vous appelez la veille. On met de côté pour vous : pain spécial, viennoiserie en quantité, plateau de douceurs. Récupération à l'heure dite.
Sur commande
Plateaux d'entreprise, pièces montées de fête, douceurs pour mariage. Devis 48 h à l'avance, dégustation possible sur rendez-vous.
« Une bonne mie, ça se reconnaît au silence dans la boutique : tout le monde la mâche, personne ne parle. »— Un mardi, 6h45, premier client
Côté pratique
Conserver,
Conserver,
déguster, partager.
- Conserver le pain au levainDans un torchon de lin, à plat, jamais au frigo. Il se boit en tartine encore le quatrième jour.
- Rafraîchir une baguetteVaporiser un peu d'eau, passer 3 minutes au four à 200 °C. Comme le matin.
- Plateaux d'entrepriseDélai 24 h, à partir de 10 personnes. Formules petit-déjeuner et goûter.
- Allergies & régimesLe levain naturel allège la digestion. Sur demande : pain seigle pur, brioche au beurre clarifié.
- Cadeaux & coffretsCoffret de douceurs créoles emballé en boutique, parfait pour le retour de séjour.
- StationnementTrois places minute devant la boulangerie. Parking municipal à 60 m.
Bon à savoir
Les questions
Les questions
que l'on nous pose.
À quelle heure ouvrez-vous le matin ?
Du mardi au dimanche, 05h30. C'est l'heure où la première fournée sort. Le lundi, fermeture entière pour repos du fournil.
Faites-vous des commandes pour mariage ou baptême ?
Oui, sur devis. Pièces montées, plateaux de douceurs créoles, brioches géantes. Délai conseillé : deux semaines. Une dégustation peut être proposée sur rendez-vous.
Le pain est-il bio ?
La farine est tracée et issue de moulins locaux mais non labellisée bio. Notre engagement porte sur la fermentation longue au levain naturel et l'absence de mix industriel.
Peut-on payer par carte ?
Carte bancaire, espèces, tickets restaurants. Pas de chèque pour le moment.
Acceptez-vous les commandes la veille ?
Par téléphone jusqu'à 17h00 la veille pour mise de côté. Pour les volumes importants, comptez 48 heures.
Nous trouver
Sur le boulevard,
Sur le boulevard,
à deux pas du bourg.
Adresse
Boulevard Hégessipe Ibéné
97180 Sainte-Anne
Téléphone
+590 590 83 95 73
Horaires
Mar–Dim · 05h30 – 19h00
Fermé le lundi